Evde ekmek nasıl yapılır? Evde ekmek tarifi

Daha sağlıklı beslenmek amacıyla yoğurt, ekmek gibi çok sık tükettiğimiz gıdaları evde yapmak çok önemli. Evde ekmek yaparak içine koyduğunuz yağın ve unun kalitesinden de emin olduğunuz gibi ekmeğinize sizden başkasının elinin değmemesini de sağlarsınız. Bu yazıda birçok ekmek tarifinden derleyerek deneme yanılma yoluyla ortaya çıkardığım garantili ekmek tarifi anlatacağım. Evde ekmek yapımı nasıl olur diye merak ediyor ve kendi ekmeğinizi elde değmeden sağlıklı bir şekilde yapmak istiyorsanız doğru yerdesiniz. Bu arada ekmek hamuru için tam buğday ya da kepekli buğday kullanıyorum. Beyaz undan ekmek hiç yapmadım.

Ekmek nasıl yapılır?

Sizinle paylaşacağım evde ekmek tarifi aşamalı bir şekilde ilerleyecek. Her aşamanın malzemelerini ayrı ayrı vereceğim ve iyi ekmek yapmanıza yardımcı olarak püf noktalarını da her aşamada belirteceğim. İlk aşamadan ve evde ekmek yapımı için gerekli malzemelerin ilk listesinden başlayalım.

Ekmek hamuru hazırlanışı

Ekmek tarifi için gerekli malzemelerde ilk aşama önemli. Çünkü ekmek hamuru bu ilk aşamada ortaya çıkmakta. Sağlıklı bir ekmek hamuru için de aşağıdaki malzemeleri, püf noktalarına da dikkat ederek önceden hazırlayın.

  • 2 su bardağı ılık su (sıcağa yakın, 50 derece)
    • Püf nokta: Suyun ılık olması çok önemli çünkü kullanılan mayanın aktifleşmesini sağlar. Çeşme suyu da soğuk sayılır, suyu önceden biraz ısıtın.
  • Yarım su bardağı ılık süt. Bazı ekmek tariflerinde süt kullanılmamakta. Fırıncılık yapan yakın arkadaşıma da süt mevzusunu sorduğumda, onlar ekmek yaparken süt koymadıklarını, bunun tamamen damak zevkiyle alakalı olduğunu ve süt koyulabileceğini söyledi. Ben daha lezzetli ve sağlıklı bir ekmek için süt ekliyorum.
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • Yarım çay bardağından biraz az zeytinyağı. Fırıncı arkadaşım, ekmek yapımında yağ kullanmadıklarını da dile getirdi. Ancak ben yine de sağlıklı ekmek olması açısından ekliyorum. Bazı ekmek tariflerinde de herhangi bir sıvı yağ eklenmiyor. Tercih sizin.
  • Yukarıdaki bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra 5 su bardağı unu (Daha sonra 1 su bardağı un daha ilave edilecek) eleyerek kaba katın.
    • Püf nokta: Unu eleyerek eklemek, unun havalanmasını ve daha kısa sürede mayalanmasını sağlar. 
  • Tüm malzemeleri ve unu tahta kaşıkla iyice karıştırın.
    • Püf nokta: Başta tahta kaşıkla karıştırmak ellerinize çok hamur yapışmasını engeller.
  • Hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya başlayın. 1 su bardağı unu azar azar ekmek hamuru üzerine ekleyin, yoğurmaya devam edin.
    • Püf nokta: Hamur, elinize ve kabın kenarlarına yapışmamaya başlayana kadar en az üç dakika yoğurmaya ve un eklemeye devam edin. Ekmek hamuru ne kadar iyi ve uzun yoğrulursa hem daha iyi kabaracak hem ekmek o kadar iyi olacaktır.
  • 1 paket kuru veya ekşi maya.
    • Püf nokta: Fırıncı arkadaşım, mayayı hamura en son eklenmesini önerdi.
    • Püf nokta: Ben fırıncı arkadaşımın önerisiyle bir önceki ekmek hamurundan ayırdığım mayalanmış hamuru ilave ettim. Siz de paket maya kullanmayıp daha sağlıklı bir ekmek yapmak isterseniz, ilk mayalamanın ardından ekmek hamurundan bir parça ayırıp buz dolabında saklayabilirsiniz. O maya, 5-6 gün gibi bir süre dolapta kalıp ne kadar ekşirse o kadar iyidir. Onu, bir sonraki ekmek yapımında gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
  • Çok az un serperek hamurun toparlanmasını sağlayın. (Böylece ekmek hamuru için toplam 6 su bardağı un kullanıldı.)
    • Püf nokta: Hamur toplarlandıktan sonra elinizle kaldırıp yoğurduğunuz kaba 9 kez sertçe atın. Bu hamurun kıvam almasını sağlar.
  • Un kendini toparlamaya başlayınca en son 2 çay kaşığı tuz ekleyin.
    • Püf nokta: Bu da fırıncı arkadaşımın önerisi. Tuzu baştan değil, hamur kendini bırakmaya başlayınca en son eklediklerini söyledi.
  • Hamur mayalama için kabın ağzını kapatıp hamuru yarım saat mayalanmaya bırak.
    • Püf nokta: Birçok tarifte ilk hamur mayalama 40 dakika ila 1 saat arasında yapılıyor. Ancak fırıncı arkadaşım, ilk mayalama süresini 30 dakika tutmamı, ikinci mayalama süresini uzatmamı söyledi. Denediğimde daha başarılı sonuç aldım.

Ekmek tarifi ikinci aşama

Püf noktalarla dolu ekmek tarifi için ikinci aşamaya geçtik.

  • Yarım saat mayalanan hamuru un serptiğiniz tezgahta havasını alana kadar yoğurun.
  • Yoğurma işlemi bittikten sonra bir sonraki ekmek yapımında kullanmak üzere, bir miktar hamuru ayırıp poşette ya da saklama kabında buzdolabına kaldırın.
  • Kalan hamurun içine ufalanmış ceviz, dilimlenmiş siyah zeytin ve göz kararı kekik koyup hamuru tekrar yoğurun.
    • Püf nokta: Cevizli ekmek veya zeytinli kekli ekmek sevmiyor olabilirsiniz. Eğer öyleyse bu aşamayı atlayabilir ya da yerine sevdiğiniz başka malzemeler ekleyebilirsiniz. Tamamen damak tadınızla alakalı. Ben, ekmekleri sürekli tam buğday veya kepekli ekmekle yaptığım ve her defasında içine ceviz eklediğim için iki dilim ekmeğin bile inanılmaz doyurucu olduğunu fark ettim. Ayrıca ekmekler çok da lezzetli oluyor.
  • Eklenen malzemelerle birlikte yoğurma işi bitince, yağlı kağıt serilmiş veya önceden yağlanmış fırın tepsisine ekmek hamuru, şekil verilerek koyulur.
    • Püf nokta: Hamuru genelde 2 ya da 3’e bölüp şekil veriyorum. Ekmelerden birini dilimleyip buzluğa koyuyorum. Böylece diğer ekmekler bitene kadar bozulmasını veya küflenmesini engelliyorum.
  • Tepsiye yerleştirilmiş ekmek hamuru üzerine fırçayla yoğurt sürerek soğuk fırının içine koyup kapağı kapatarak 1,5 saat ikinci kez mayalanmaya bırakın.
    • Püf nokta: İkinci mayalama aşamasında ekmek hamuru üzerine yoğurt yerine su da serpebilir veya mısır unu serpebilirsiniz. Mısır unu serpildiğinde pişen ekmeğin üzeri daha sarı ve hoş görünebilir.
  • Ekmek hamuru 1,5 saat mayalandıktan sonra üzerini çizin, üzerine kavrulmuş susam ve çörek otu serpin, ayrıca su serpin ve vakit kaybetmeden önceden 15 dakika 200 derecede ısıtılmış fırına koyun.
    • Püf nokta: Mayalanan hamur, pişirilmek üzere fırına hemen koyulmalı çünkü hamur çok çabuk sönme özelliği göstermektedir. Ayrıca fırıncı arkadaşım, ekmek hamurunu çizik atılmasını, pişirmek için fırına yerleştirilmeden hemen önce yapılmasını önermekte.
  • Fırının kapağını kapatmadan önce de altına bir kapta su koyun.
    • Püf nokta: Ekmek için nem, buhar her aşamada çok önemli. Özellikle pişme aşamasında ve piştikten sonra buhar, ekmeğin daha iyi olmasını sağlıyor.

Evde ekmek tarifi son aşama

Evde ekmek yapımı, yukarıdaki aşamalar izlenince uzun ve zahmetli görünebilir. Ancak bir kez yapınca insan pratiklik kazanıyor ve kendi ekmeğini yapıp yediğinde de mutlu oluyor, o zahmete değiyor. Her şeyden önce evde ekmek yaparken içine hangi malemelerin girdiğinden eminsiniz. Bana tek başıma yukarıdaki malzemelerden ortaya çıkan ekmek, 6 gün rahat yetiyor. (Bu arada sadece sabahları 2 dilim ekmek yediğimi de belirtmeliyim) Eğer kalabalık bir ailesiyseniz veya her öğün ekmek tüketiyorsanız yukarıdaki malzemeleri 2 ile çarparak artırabilirsiniz.

  • Ekmeği fırında önce 25 dakika 190 derecede, üstü kızarana kadar sonra da ekmeği ters çevirerek (altının pişmeme ihtimaline karşılık) 20 dakika 190 dercede, toplam 45 dakika pişirin
    • Püf nokta: Ekmek tepsisini fırının tabanına değil de ortasına veya altına doğru koymanızı öneririm. Çünkü çok yukarı koyulduğunda ekmeğin üstünün fazla yandığını gördüm.
    • Püf nokta: Ekmeğin dışı çabuk kızarırsa içinin hamur kalma ihtimali olduğu için fırın ısısını düşük tutup (200 derece değil 190 derece) süreyi uzun tutmak daha iyi sonuç alınmasını sağlıyor.
    • Ekmeğin altı, alt kısma su koyulan hazne genişse, genelde biraz hamur veya pişmemiş kalabiliyor. O yüzden alttan gelecek ısıyı kesmeyecek genişlikte bir kapta su konulmalı. Her ihtimale karşılık 25 dakika sonra ekmek, ters çevirilerek alt tarafının da iyice kızarması sağlanmalı.
    • Süre dolduktan sonra ekmeği fırından çıkarır çıkarmaz üzerini nemli veya kuru bir bezle örterek soğumaya bırakın.

Benim ekmek tarifim bu şekilde, umarım ekmek nasıl yapılır sorusunun cevabını bu yazıda bulabilmişsinizdir. Bu yazıyı yazarken yedinci kez evde ekmek yaptım. Neredeyse 2 aydan fazla süredir dışarıdan ekmek almıyorum. Verdiğim ekmek tarifi umarım sizin de işinize yarar ve kendi ekmeğinizi kendiniz yapar ve afiyetle tüketirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir